魔芋有什么营养价值？什么样的人千万不能吃魔芋？

魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。

单论营养价值，魔芋营养组成不算好：魔芋干主要成分为葡甘聚糖，块茎含少量的蛋白质、维生素A、B以及铁、钙、磷等矿物质。

令魔芋风靡一时的健康食品，得归功于其中的葡甘聚糖成分，它是一种水溶性膳食纤维，具有高吸水性、高膨胀性的特点。现代医学研究认为魔芋的药理作用，主要就表现在魔芋葡甘聚糖奇特的生理效应上。

1.减肥和改善糖尿病

魔芋在人体中不能被水解消化，在消化道中吸水膨胀后使人产生饱腹感，因此，有助控制进食量，促进减肥。

另外，葡甘聚糖吸水膨胀后成为具有粘性的纤维素，可减慢食物从胃至小肠的通过速度，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合成也下降，从而达到减肥效果，并有助预防和改善糖尿病。

2.通便排毒，预防肠癌

魔芋还有助于软化大便，改善便秘，可加速有毒物质的排泄，减少致癌物质与大肠粘膜的接触时间，因此也有助于预防肠癌。

3.防癌抗癌

还有研究认为，魔芋葡甘聚糖作为食物纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，另外，它也能改变肠道菌群的生态环境，使以双歧杆菌为代表的有益厌氧菌占优势，可显著增强免疫并具有抗肿瘤活性。

4.降低血脂

魔芋纤维能在消化道内与胆固醇结合，阻碍中性脂肪与胆固醇的吸收，能抑制回肠粘膜对胆汁酸的运转，降低肝脏脂肪，增加类固醇排出，最终消耗体脂。另外，它被微生物发酵分解产生短链脂肪酸，也有助于降血脂。

5.保护心脑血管

长期食用魔芋可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和静脉内膜内细胞的老化，保护心脑血管功能。